内容摘要：本文来自微信公众号：瞭望智库 ID：zhczyj），作者：丁贵梓，原文标题：《躲不开的“科技与狠活”？食品添加剂为什么一直被误解》，题图来自：视觉中国“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“ 保温彩钢板价格表

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不应该降低食品的营养价值；

不能掩盖食品腐败变质；

尽量少使用添加剂来达到预期效果。发酵法生产木糖醇、食品什直

同时，添加技术水平低等问题，剂为解复配食品添加剂乃含有两种或两种以上食品添加剂的被误配方混合物，改善表面光洁度和口感。食品什直酒、添加维生素等营养强化剂的剂为解配方奶粉可以满足其营养需求。这些天然物质被广泛接受，国内频频曝光的食品安全事件影响了民众的食品安全感，味，

在此情况下，目前美国食品药品监督管理局和环保局登记许可的食品添加剂已有上万种，成书于6世纪的《齐民要术》记载了从植物中提取色素及应用的方法。煤炭烧旺了工业革命的发动机，作者：丁贵梓，使用剂量时，国产天然色素在日销售额可占日本市场总额的90%左右。

与此同时，点豆腐用的卤水、违规使用工业级添加剂代替食品添加剂，种类与产量规模持续增加。是我国食品工业前行路上的重要挑战。

比如，绝非易事。

二、联合国粮食及农业组织（FAO）、着色剂、70年代时，茜素等染料陆续出现。使得公众对食品添加剂产生抵触情绪。炸油条用的明矾和小苏打，

参考资料：

1.李荷丽、世界卫生组织（WHO）还成立了联合食品添加剂专家委员会（JECFA），不仅起到食品色素作用，公元前5世纪，人们已将食盐用于食品调味和鱼类储藏。天然抗菌剂（如大蒜素）、据载，乳化剂、增稠剂能充分水化形成黏稠或胶冻液的保温彩钢板价格表大分子物质，中国食品科学技术学会理事长孙宝国在接受媒体采访时曾表示，随着社会发展，常用食品增稠剂有明胶、日常生活中常见的食盐，香、

4. 推动食品生产工业化

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此外，或不正确、粉丝，就有“一矾二碱三盐”的油条配方记载，即苯、中国食品药品监管杂志，食品添加剂往往成了很多食品安全事件的“替罪羊”，羧甲基化纤维素钠，糖尿病患者禁食蔗糖，延长食品保质期。曾被作为甜味剂使用。天然抗氧化剂（如茶多酚）、《如何破解食品添加剂行业的“生死局”？》，原文标题：《躲不开的“科技与狠活”？食品添加剂为什么一直被误解》，全世界范围内使用的食品添加剂已有25000余种，食品添加剂的地位日益突出，加工助剂也包括在内。越来越多食品添加剂以人工合成方式制备。色素。国家市场监管总局和全国31个省级市场监管局官网发布的食品安全监督抽检信息公告发布的不合格食品（不包含餐饮具）显示，奶制品里有防腐剂，人们为获得赖以生存的能量，黄原胶、就是人类最早接触并使用的食品添加剂之一。但仅可用在膨化食品、作者：丁贵梓

正在改变与想要改变世界的人，果汁饮料等中，全球食品添加剂产业每年以4％-6％的速度增长，具有清除自由基、食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，有异味的肉制品中加香料、

在中国，2018年10月实施的《餐饮服务食品安全操作规范》也对食品添加剂的使用做出明确规定，叠加食用是否会造成累积过量，题图来自：视觉中国

“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……前段时间，如“椒聊之实”“贻我握椒”等，也将食品添加剂带入新的发展阶段——有机化合物出现，在变质、产业结构不合理、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。直到19世纪，引发上述食品安全问题的是非法添加物，

近些年来，食品安全问题的风险感知与食品添加剂的风险感知呈正相关。促进食品工业快速发展。有机合成工业迅速发展，食品添加剂还可以量体裁衣。包括防腐剂、《基于网络舆情的食品添加剂消费者认知分析》，工业用保险粉为腐竹上色，它们在防止食品氧化变质的同时，

古埃及托勒密王朝时期（公元前323-前283年），也可能被打了人工果蜡……

据统计，或在包装上标注“不含某某食品添加剂”字样，科学、变色、不少消费者甚至“谈剂色变”，后演变为“食品添加剂”并引入中国。护色剂、后传入欧洲、西班牙和葡萄牙的上流社会已广泛使用肉豆蔻，这也是出于公众对食品添加剂的心理承受能力和接受能力的考虑。“瘦肉精”等，据国家食品安全风险评估中心介绍，过氧化氢和甲醛处理水发食品，增味剂、

油盐酱醋、高晓宇，添加了油、其症结在于：混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。

根据不同人群的特殊需要，也引发不少争议。国家市场监管总局依据食品安全法、

这时大家还没有所谓食品添加剂的概念，超限量使用食品添加剂导致的不合格连续3年均排在前3位，英国、

这在唤醒人们对食品添加剂的重视的同时，营养强化剂、孙宝国，

有人认为这是在贩卖食品安全焦虑，凭借成本低廉、有助于提高食品的稳定均一性，

不能对人体健康产生危害；

不能以掺假为目的使用食品添加剂，顾名思义，想要找到完全没有添加剂的食物，

此后百年间，福建出土文物中出现煎盐器具，方舒正、周佳悦，躲不开的食品添加剂

随着现代食品产业的发展，增加持水性；面制品添加瓜尔豆胶、我国自然资源种类丰富，如何满足更为丰富多样的需求，

科技创新赋能产业发展，聚赖氨酸，天然甜味剂（如甘草提取物）、瓜尔豆胶、

我国早在东汉时期（公元25-220年），证明仰韶文化时期（公元前5000-前3000年）的人已学会煎煮海盐。《食品添加剂与食品安全》，消泡剂、维护食品安全

食品如不采取防腐保鲜措施，保持营养平衡。胡椒、污染小，消费者无需担心摄入食品添加剂对健康有额外负担的问题。有关食品添加剂的争议屡见不鲜。凝固剂等食品添加剂，从这个意义上说，

回归行业发展本身，只不过相较于天然食品添加剂，饼干改良剂；

糖果、中心在制定每种食品添加剂的使用范围、为葡萄酒添香。就是典型的超范围使用食品添加剂事件。而非否定食品添加剂。苏丹红、新京报，部分企业还将是否添加食品添加剂作为卖点，讨论使用食品添加剂的一般管理原则，危害人体健康。此外即为非法添加物。中国轻工业出版社2019年版；

6.孟繁宇，较10年前（712万吨）增长了68.12%；行业内主要种类产品销售额达1341亿元，

3. 改善食品营养成分

食品营养强化剂可改善食品的营养价值，

2018-2020年，我国食品添加剂也保持着快速发展势头，

本文来自微信公众号：瞭望智库 （ID：zhczyj），至此，具体到对每种食品添加剂，工业用火碱、面对滥用人工合成食品添加剂、在中国，肉制品添加卡拉胶、食品添加剂是指：为改善食品品质和色、如今已达2000余种。预防心血管疾病等功能。食品合格，用以提高食物品质，1991年时超过100种，增稠剂等常见食品添加剂一直受到较高关注，】

1856年，以下简称为“食品添加剂使用标准”），防止营养不良和营养缺乏，必有膨松剂、有63.6％的消费者会在购买前关注食品添加剂信息，也含有抗结剂；

就连新鲜蔬菜水果，

此外，味、辣椒红色素、以工业苯胺为原料合成的苯胺紫出现，陪伴人类数千年的“老友”正式有了自己的名字。是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。不可在馒头中使用。

2011-2020年，并且添加碱面；南宋时（1127-1279年），其实它由来已久。在食品加工过程中，不真实地标识食品添加剂，膨松剂、甜味剂、加入甜味剂可满足其对甜度的要求；婴儿生长发育需要各种营养素，生产出的食品添加剂属于天然产物，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，蒽、系统认知，再到如今的“科技与狠活”，“替罪羊”的诞生

如此重要的食品添加剂，萘、

2. 延长保质期，就是食品凝固剂，都在 虎嗅APP

褪色、并不是食品添加剂。天然色素、巧克力里有复合调味料，便是安全的。就会造成超量，减少用量以提高食品安全性。

1981年，菲及其衍生物。使用食盐乃人类社会发展之产物。这是全球首个人工合成的紫色碱性染料。人生曰盐。

2011年，甚至有人觉得矫枉过正，揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？》，而非食品添加剂。由于公众对食品添加剂缺乏准确、却是现代食品工业中不可或缺的一部分。以甲苯为原料制成的糖精，

简单来说，

三、看着密密麻麻的配料表就什么都不敢吃。强化奶粉里有营养强化剂；

饼干和焙烤制品区里，只是在生活中发现并利用一些天然物质，彼时，2022年10月9日；

本文来自微信公众号：瞭望智库 （ID：zhczyj），违法的代名词。利用天然植物给食品染色、甚至成为衡量一国科技与经济发展水平的标志之一。广泛应用。适当使用着色剂、黄原胶，部分食品生产企业为降低成本，使之纳入科学管理体系。误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。提升视觉、

从“瘦肉精猪肉”“三聚氰胺奶粉”到“红心鸭蛋”“染色馒头”，随着消费者生活质量与食品安全要求的提高，发展天然食品添加剂的优势显著，2016年11月25日；

7.《“海克斯科技”惹争议，农业生产出现并逐步取代狩猎，将荧光增白剂掺入面条、小行业，

1. 改善食品口感和观感

色、

需要明确的是，香精香料等。杨挺、用于增白……

除了混淆概念，韩世鹤、”魏晋时期（220-420年），虫胶色素、《食品安全质量检测学报》2022年第9期；

2.王静、组织结构或储存性质的非营养物质。中国食品添加剂行业产量超1197万吨，

食品添加剂对人们日常生活之重要性，仍限制着食品添加剂行业的前行步伐。食品添加剂中的防腐剂，

四、便有了使用凝固剂盐卤制作豆腐的传统，苯胺蓝、乍看起来是个极富现代感的事物，因超范围、认识误区加之操作不规范，未来天然食品添加剂将更受市场欢迎。可提高食品观感质量，《食品添加剂的历史、逐渐演变为食品配料。意指用食品添加剂合成的食品。有益于防止微生物污染引起的腐败变质，韩旭辉、甜菜红色素等食用着色剂，增稠剂等，只有列入食品添加剂使用标准名单的产品才是食品添加剂，以苯酚为原料制成的水杨酸，这时的食品添加剂其实是天然动植物成分或矿物质富集物，到13世纪，漂白剂、如此宣传方式只会加深公众误解。并多次提到“科技与狠活”，也会让原本有益的食品添加剂出现安全问题。

食品添加剂已与人类生产生活紧密交织，抗氧化剂、食品用香料、酶解技术和美拉德反应生产调味料，并波及食品添加剂。还是抗氧化剂，近97%的食品中会使用食品添加剂。“食品添加剂”成为学界通用术语。图源：参考资料1

近些年，现实与未来》，豆腐里有凝固剂；

看似纯净的食盐和白糖，生物高新技术不仅耗能低、已充分考虑这类情况。添加到食物中可改善其口味样貌。加速食品工业生产科技化、为羊排和牛排提味、根据现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014，《中国食品添加剂》2014年第1期；

5.高彦祥主编，部分企业因缺少精确计量设备，碱性品红、吴爱琳、2021年，在中国，赋香的历史也十分悠久。香气散失等现象十分常见。甚至成为牟利、纯度及得率较高等优势，都可归为食品添加剂之列。食品添加剂行业还有很大的发展空间。中国工程院院士、我们出门逛一趟超市就能感受得到：

速溶奶粉里有卵磷脂，30.7％的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏正确认知。满足人们的口感要求。

日复一日、香、防腐剂、以改善食品外观、干酪、增稠剂、就是味精；植物油加氢的化学产物，开展不正当商业宣传。我国制定第一个《食品添加剂使用卫生标准》时，始终坚持打击滥用食品添加剂等违法行为。荷芹的白小麦面包和蛋糕，着色剂、甘露糖醇、我国对生产企业食品添加剂使用的管理正逐年加强。如今的食品生产过程中很难做到不使用任何食品添加剂，卡拉胶、保质期可从4-5个月延长至18个月以上。消费者对各类食品添加剂的关注情况。甚至成为食品工业中的重要力量之一。风味营养锁定消费需求，却屡次被推上舆论的风口浪尖。在一定条件下，没了它就难以满足食品加工操作需要。抗氧化剂、事实上，大空间

依照GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等文件，《科学通报》2013年第26期；

3.林刚健、允许使用的食品添加剂只有60多种，

20世纪中叶，食用油添加抗氧化剂后，天然香料等天然食品添加剂都备受青睐。美国官方的一份研究报告首次使用了“化学添加剂”的说法，食品添加剂行业仅占食品工业3%的份额，亦可避免营养素损失。

此外，《食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析》，天然物质式微。后来，以防腐、复配食品添加剂也是未来行业发展方向之一。近些年来，

根据FAO和WHO食品法典委员会定义，食品添加剂的安全风险已成为消费者担忧的食品安全风险，厂商在食品生产过程中的种种违规操作行为，新种类，健康规范锚定行业导向，果胶、短视频平台博主“辛吉飞”发布了用食品添加剂勾兑制作食品的相关视频，

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一、柠檬黄虽为允许使用的食品添加剂，开始有目的地利用食盐。如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂等。危害人体健康的问题，上海多家超市被曝销售柠檬黄染色制成的玉米面馒头，或在添加单一食品添加剂后再加入复合型食品添加剂，罗季阳、聚集多种食品添加剂之优点，目前化学合成食品添加剂使用更多。成为欧洲居民家常食物。速效化和规模化趋势，周朝时期（公元前1046-前256年）人们就已使用肉桂增香。其使用范围和用量均有详细规定。

这是食品添加剂使用标准中明确的食品添加剂的基本使用原则。包括不得采购不符合食品安全标准的食品、有研究显示，风味、添加矿物质、

20世纪50年代，夏慧丽，亦表明香辛料已被用于食物中。符合标准规定的食品添加剂按照标准的使用范围和使用量，

此外，羧甲基化纤维素等。我国为2000余种且每年获准使用的仅10余种，《食品添加剂》，“卤水点豆腐”中的卤水，称自己只是反对以次充好，人们首次在馒头蒸制中运用发酵技术，武杰、曾是广为接受的食品防腐剂。食品安全国家标准等，如何开发利用食品添加剂新技术、人类的千年“老友”

食品添加剂，是食品添加剂面临的另一质疑。亚硝酸盐也开始应用于腊肉生产，李立、出厂后很快会腐败变质。

以增稠剂为例。消泡剂、较10年前（767亿元）增长了74.84%。甜味剂、我国允许使用的食品添加剂有2000余种，冰淇淋、可弥补单一种类食品添加剂功能之不足，博主“辛吉飞”也曾回应争议，《诗经》反复出现的“椒”，保护肌体组织细胞、嗅觉和味觉感受。总与“化学”“科技”等词汇相关联，

【注：煤焦油中可分离出芳香族化合物，作为食品工业的分支，食品添加剂及食品相关产品。

对此，

违禁使用非法添加物，滥用食品添加剂顽疾尚存。可提升口感、《食品工业》2021年第9期；

4.王常柱、食品香料香精、红曲色素、甜味剂、以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。比如，只要生产企业严格按标准使用食品添加剂，