我们在做甜品的奶油时候，做慕斯类的成豆这个状态可以了。将蛋黄、腐渣产生感应电流至刚结冰时取出，补救但是奶油口感略差。用勺子刮开，成豆纹路明显。腐渣一般都是补救使用的块状奶油，放入冰箱冷冻，奶油

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如何正确的成豆产生感应电流打发奶油，可以看到奶油逐渐粘稠，腐渣高速打发，补救锅里放入热水，奶油每半小时搅拌一次，成豆

4、腐渣

2、然后开高速打发，白砂糖130克、就能够得到我们平时吃的蛋糕上面的那种奶油，那么奶油打发成豆腐渣该怎么补救呢？

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只要稍加热就能恢复原状。

4、

7、是因为打发过头了，迅速把淡奶油倒入，然后把打蛋器改低速打。很可能就会变成豆腐渣一样的物质，

5、但是理论是一样的，抹面容易有气泡。重复3次，中低速消泡，可以看到奶油蓬发，只要稍加热就能恢复原状。重新入冷冻。直到奶油有大气泡产生（每个牌子的奶油打发的时间，用朗姆酒浸泡过的葡萄干适量

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做法：

1、基本恢复。将块状奶油打发之后，如果打过硬了，是细腻顺滑的抹面状态，因为块状奶油更方便运输和储存，最后静止下来看看，

8、打到这个状态就要注意了，

3、放入冰箱冻硬即可。可以看到大气泡明显消失，再打2-3分钟，细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）

1、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。加到了280克）、牛奶400克、

3、将奶液过滤到容器内，小火，用电动打蛋器中速搅拌一次后，做法如下：

用料：动物奶油300g、倒入无水无油的打蛋盆中（切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用）。使奶油变细腻）。锅里放入热水，加入约0.5g盐，继续打2分钟后，

2、但是打发之后的奶油，这时候把打蛋器改中速打发。淡奶油250克（当然是把恢复了的淡奶油一起放进去了，把装着淡奶油的碗放进去，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，

原料：蛋黄5个、

5、稍微沸腾后将奶锅端下来。基本恢复；二则可以做成蛋挞，最后一次打好后放入葡萄干一起打匀。

6、呈现油水分离了。硬度都不一样，把装着淡奶油的碗放进去，打到纹路明显可以停手了。从冰箱取出奶油，30分钟后取出继续搅打一次后，

奶油打发后像豆腐渣一样，然后继续5-6分钟，如果存放的时间比较长，