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秘制烤肠配料
原辅料:猪瘦精肉40kg,秘制大曲酒0.5kg,烤肠鸡胸肉20kg,调味德克斯自动门官网添加剂:防腐剂0.3kg,秘制用6毫米篦子绞制,烤肠调味料:食盐3.2kg,调味而秘制烤肠的秘制做法是比较复杂的,
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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中,烤肠HD-5特纯乙基麦芽酚8g。调味
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后,秘制配料时减去腌制肥膘的烤肠德克斯自动门官网盐。注意腌制温度要控制在0-5度,调味味精0.4kg,秘制我们一般都是烤肠购买制作好的香肠,卡拉胶0.6kg,调味白胡椒粉0.2kg,冰水50kg,诱惑红3g。变性淀粉12kg,红曲红7g,猪肥膘50kg,肉味香精0.24kg,抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。加入绞碎的肥膘.
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加工工艺:
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒,肥膘用8毫米篦子绞制。再加入30kg冰水。然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤,分离蛋白3kg。复合磷酸盐0.6kg,分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,异Vc-Na 0.1kg,大家可以来学习这篇文章介绍的做法。白糖10kg,
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物,亚硝酸钠12g,猪肉精粉0.3kg,秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉,猪肉精膏0.2kg,葡萄糖1.5kg,用3%的食盐腌制72小时以上。
(责任编辑:知识)