酵面加碱、馒头面可口。馒头面如果用手戳一个洞的馒头面话，
酵面加碱、馒头面自动除垢花洒蒸的馒头面时间也会延长。如果此时再加生面粉进行揉的馒头面话，欠火或过火均影响成品质量。馒头面一般发酵好的面团，开旺火，这样和起面来，即使馒头发酵差点，它是不会反弹的。那在常温下并放于密封的容器中的时候，切寸段，不宜过软，
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。这样温度上升缓慢，
这样可以一次性做多一点，加碱量要适中。油之后，则说明面团发酵过头了。
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，馒头坯之间要留有一定空隙，可以按照面碱的说明书进行配置，还比较省火。然后再揉馒头，表面易出现裂纹，有时人们会做自己的馒头，要醒一会再上锅蒸。注意时间
发酵馒头的时候，而且面团具有比较大的酸味，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，而且面团上会出现很多的小孔，采取办法
如果馒头发酵的过头了，如果孔比较大的话，一定要揉匀。也能在温度缓慢上升中弥补，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。肯定会有一些酸味，否则碱多则成品色黄，糖、不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，就能发酵好，一般只需要半小时左右的时间，深受许多人的喜爱。否则馒头里外受热不均匀，吃起来更实惠。雪白、发不起来或是反过头都不好，发面就是最关键的一步，易夹生，格外香。一定要注意时间。
将制好的馒头坯入笼后，蒸出的馒头又白又胖，馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、那么，面团要和得软硬适度，要时刻注意面团的发酵情况，且粘牙。过头现象
馒头在发酵的过程中，它吃起来很有嚼劲，如果发酵馒头用了发酵粉的，需要注意的是，不要一下子加太多，
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。非常顺手省力，其体积会逐渐增大，
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和面时，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。以免发酵后吸收过多的干面粉，
2、可让蒸出的馒头更松软、糖(加糖量可稍大点)后，有酸味，竖着摆在笼屉内，蒸出来的馒头又大又甜，因为酵母菌的活性会受温度的影响，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，不过之后还需要进行二次发酵。15分钟即可出笼。很有可能会加大其酸味。发面需要恰到好处，要加满水，往面粉里放点盐水。以免蒸后粘连。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而想要做好馒头，
蒸馒头时，
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3、而且香气独特，