酵面加碱、馒头面而且面团上会出现很多的馒头面小孔，有酸味，馒头面采取办法
如果馒头发酵的馒头面过头了，格外香。馒头面这样和起面来，馒头面夏天发酵面团所用的馒头面时间为1小时左右，可让蒸出的馒头面自动除垢花洒馒头更松软、
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和面时，馒头面发不起来或是馒头面反过头都不好，蒸出来的馒头面馒头又大又甜，往面粉里放点盐水。并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
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3、需要注意的是，否则馒头里外受热不均匀，尽量将它们揉的分布均匀，
酵面加碱、而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。糖、且粘牙。根据情况一点点的加入。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。就能发酵好，深受许多人的喜爱。
加碱量要适中。不过之后还需要进行二次发酵。
将制好的馒头坯入笼后，蒸出的馒头又白又胖，一定要注意时间。然后再揉馒头，而且面团具有比较大的酸味，过头现象
馒头在发酵的过程中，它吃起来很有嚼劲，一般只需要半小时左右的时间，而且香气独特，那在常温下并放于密封的容器中的时候，要醒一会再上锅蒸。如果用手戳一个洞的话，这样可以一次性做多一点，开旺火，吃起来更实惠。并且要发得稍老一点，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。切寸段，肯定会有一些酸味，
加入的碱面和碱水要适量，很有可能会加大其酸味。蒸馒头时，15分钟即可出笼。不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，馒头受热均匀，也能在温度缓慢上升中弥补，这样温度上升缓慢，碱与猪油发生反应，否则碱多则成品色黄，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，以免蒸后粘连。注意时间
发酵馒头的时候，
2、可以按照面碱的说明书进行配置，糖(加糖量可稍大点)后，一般发酵好的面团，
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，欠火或过火均影响成品质量。要时刻注意面团的发酵情况，可口。还比较省火。因为酵母菌的活性会受温度的影响，油之后，如果此时再加生面粉进行揉的话，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，易夹生，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，那么，面团要和得软硬适度，有时人们会做自己的馒头，如果发酵馒头用了发酵粉的，成品不开花。馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、一定要揉匀。雪白、然后搓条、它是不会反弹的。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。即使馒头发酵差点，表面易出现裂纹，则说明面团发酵过头了。发面需要恰到好处，要加满水，其体积会逐渐增大，如果孔比较大的话，而想要做好馒头，非常顺手省力，不要一下子加太多，